张家界小吃泥鳅钻豆腐又名“貂蝉豆腐”。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

     土家菜一绝，先把小泥鳅放在缸里或坛子里。倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其他杂质，再用清水冲洗。以猪油若干，鸡蛋数个再养，乘泥鳅饥饿之时投入让其将猪油鸡蛋吃完，再取嫩豆腐数块，将泥鳅拌清水置入锅内加盖，慢慢加热。泥鳅钻入豆腐内死去，遂旺火让泥鳅肚内的猪油冒出来，再拌紫苏叶并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料，其味妙不可言。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是张家界土家人招待贵客的美味佳肴